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2008/09/15.Mon

ストロベリーマカロン

冷凍庫に卵白が溜まってきていたので、マカロンを焼きました♪


PICT1588.jpg


コロンとした形がとってもキュートで大好きです( *^艸^*)


■材料(直径3cm強のもの18組くらい)

 卵白・・・35g←私は冷凍保存していたものを使用
 砂糖・・・15g←細目のグラニュー糖がいいです

 アーモンドプードル・・・35g
 粉砂糖・・・50g←コーンスターチ不使用のものがいいです
 食紅・・・適量(私のは付属のスプーン半分強)

 生クリーム・・・30g
 ストロベリーチョコ・・・40g


■準備

 ・冷凍卵白を室温に出し、半解凍くらいにしておく。
 ・粉砂糖とアーモンドプードルを別々に振るい、合わせてから再度振るいにかけ、
  冷蔵庫で冷やしておく。
 ・1cm丸型の口金を搾り出し袋にセットしておく。
 ・天板にオーブンペーパーをセットしておく。
 

■作り方

 ① 半解凍の卵白をハンドミキサーの羽(未運転)で叩いて砕き、
   砂糖を数回に分けて加えながら、固く泡立てる。
   羽が重たく感じるくらいまでしっかりとしたメレンゲを作ること!!

 ② ①に食紅を加え、色が全体に行き渡るまでハンドミキサーで混ぜる。

 ③ アーモンドプードルと粉砂糖を合わせた物を2~3回に分けて②に加え、
   ゴムベラで粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。

 ④ ゴムベラの面を使って、ボウルの縁にこすり付けるようにして混ぜ、
   ゴムベラからたら~っと途切れなく落ちる程度にメレンゲの泡を潰す。
   作業が足りないと、ひび割れの原因となり、また、し過ぎると膨らまない原因となる^^;

 ⑤ 搾り出し袋に④を入れ、オーブンペーパーをセットした天板に
   直径2cm程度に搾る。(自然と広がって3cm程度になるはず)

 ⑥ 表面に浮いて出てきた気泡を爪楊枝で丁寧に潰し、指で触ってくっつかなくなるまで
   そのまま乾燥させる。30分~1時間程度。

 ⑦ 天板を二枚重ねて、200度に温めたオーブンの中段に入れ、
   ピエが出始めたら一度オーブンの扉を開けて熱気を逃がし、
   扉を閉め、設定温度を140度にして8~10分焼く。

 ⑧ オーブンペーパーをつけたまま、ケーキクーラーの上で冷ます。

 ⑨ 耐熱性の器に生クリームを入れ、レンジでふつふつとし始める程度まで温め、
   チョコを割りいれて余熱で溶かし、よく混ぜる。
   直前まで冷蔵庫で冷やしておいたチョコを使うと、混ぜ終わった頃には
   丁度いいくらいの硬さのガナッシュができます^^

 ⑩ ⑧をペーパーから剥がし、⑨のガナッシュを挟んで出来上がり♪

   
出来上がりをすぐにいただくよりも、1~2日経って生地とガナッシュが馴染んだ頃が
一番美味しいです^^

密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、室温にしばらく置いてから
お召し上がりください♪

表面ぱりっと、中はしっとりもっちりで美味しいですよ(*^ー^*)





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