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2010/06/19.Sat

エクレア

エクレアを作りました♪


DSC01377-1.jpg


シューってね、なんでか分からないけれど
作るのにものすごく気合いがいるんです(汗)

嫌いじゃないんですよ、作るのは。
けど作ろうと思ってから、取り掛かるまでに
気合いを充填するための時間がかかるんです

多分工程としてはタルトを作る方が
断然面倒だと思うんですけどねー・・・
でもなぜかシューの方が私の中では「面倒なお菓子」と
分類されているようです(^^;)


・・・じゃ、なんで今回作ったの?ってなりますよね


実はね、、買い置きがあるのをすっかり忘れて
また買ってきちゃったんですよ、卵を(´艸`|||)

ドアポケットの卵を入れるところに8個あって、
買ってきた1パックと忘れてた1パックを合わせて、計28個

で、大量消費を図った、ということです[壁]ωT)バカダネー



まま、取り掛かるまで時間がかかるってだけで、
作りだすとやっぱ楽しいんですけどね(*´∀`*)ゞ



でもでも・・・
作ってから後悔したことが一つ。

たっぷり詰めたかったから欲張って生クリームの表面積(?)を
増やすべく、うにうにうに~っと絞り出したんだけど・・・
やっぱ真っ直ぐびーっと絞った方が見た目によかったみたい。
なんかごてごてして見えますよねー(*´Дヾ)トホホ



■材料(約15本分)

・シュー生地

 無塩バター・・・60g
 薄力粉・・・65g
 お水・・・90g
 卵(L寸)・・・2個

・カスタードクリーム

 コーンスターチ・・・24g
 砂糖・・・80g
 牛乳・・・320g
 卵黄・・・4個分
 バニラビーンズ・・・1/2本分
 無塩バター・・・10g
 ラム酒・・・小匙2弱

・クリーム

 生クリーム・・・150g
 砂糖・・・10g

 板チョコ・・・2枚分
 ホワイトチョコ・・・30g


■準備

 1)シュー生地を作ります。

 1、 鍋に水とバターを入れて火にかけ、バターが完全に溶け、
    鍋の縁に泡がぷくぷくと上がってくるまで加熱する。

 2、 振るっておいた薄力粉を①に全量加え、ささっと混ぜてから火を消し、
    薄力粉が水分を吸って、鍋底にくっつかなくなるくらいまで木べらで混ぜる。

 3、 ときほぐした卵を②に少量ずつ加え、その都度、木べらでよく練る。
    *一度にたくさんの卵を入れると、生地がつるつる滑って混ぜにくいので
    注意してくださいね。

 4、 木べらで生地をすくうと、4~5秒かかってぼたっと鍋に落ちるような
    固さになるまでとにかく頑張って練る。

 5、 1cm丸型の口金をセットした絞り袋に④を入れ、そのまま30分ほど寝かせておく。



 2)カスタードを作ります。

 1、 耐熱性の器に、コーンスターチと砂糖、バニラビーンズの種を入れ、
    牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。

 2、 とろみがつくまでレンジで加熱する。
    *途中何度か取り出して、泡立て器で混ぜてくださいね。

 3、 卵黄を一つずつ加えてよく混ぜ、レンジで30秒ほど加熱する。

 4、 バターを加え、余熱で溶かし、よく混ぜる。
 
 5、 ラム酒を加え、よく混ぜて出来上がり。
    表面にぴったりとラップを貼り付け、その上に保冷剤等を乗せて急冷し、
    冷蔵庫で待機させておく。


■作り方

 1、  オーブンペーパーをセットした天板に、シュー生地を6cm程度に搾り出し、
    霧をたくさんふいてから200度15分⇒170度10分焼き、通電を切った庫内でそのまま
    5~10分乾燥させ、充分に乾燥したらケーキクーラーの上に取り出して冷ましておく。
    *シュー生地を一気にまっすぐ搾り出すと細長いシュークリームになってしまいます。
    エクレアなんだからそれでいいのですが、私は座りが悪くなるのがいやで
    搾り出す際にゆっくり生地を溜めながら引っ張るような感じで
    太目に絞り出してます^^
    *絞り終わった最後のつんと飛び出た角は、霧をふいた後
    塗れた指先でぺたぺたと押さえて、おさめてあげてくださいね。
 
 2、 板チョコを適当な大きさに割って、湯煎にかけて溶かす。
    *固まってこないように湯煎につけたまま温度をキープしておく。

 3、 シューが冷めたら、底になってた部分をつまんで持ち、
    溶かしておいたチョコに上部を浸し、ホワイトチョコをさささっと
    斜めに絞り、チョコがかたまるまで冷蔵庫で待機させる。
    *ホワイトチョコはこの方法を今回も採用♪

 4、 生クリームに砂糖を加え、8分立て程度にホイップし、
    星型の口金をセットした搾り出し袋に詰めて冷蔵庫で
    待機させておく。

 5、 冷やしておいたカスタードをよく撹拌し、1cmの丸口金をセットした
    絞り出し袋に詰める。

 6、 シューの上のチョコが固まったら、ナイフで底1枚残して縦長に
    切り込みを入れ、カスタードをたっぷりと詰め、
    生クリームを絞り入れて出来上がり♪



ナイフで切り込みを入れる際、シューを握ったら手のぬくもりで
チョコがすぅぐ溶けてきて、大慌てでカットしたら・・・

ほとんどみんな七三分けになっちゃいました(ll ̄∇ ̄;)ゞ



DSC01402-1.jpg








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